Белизномер муки БЛИК РЗ (СМП)
Блик РЗ СМП отличается от Блик РЗ, тем что определяет способность муки к потемнению
Контроль способности к потемнению пшеничной муки
Методика измерения способности муки к потемнению основывается на том, что процесс потемнения (меланинообразования) теста происходит по экспоненциальному закону. В качестве прототипа используется метод «Лепёшки теста», разработанный Островским и заключающийся в сравнительной оценке цвета «лепёшки теста», находившейся в термостате при температуре 40?С в течение 6 часов и цвета «лепёшки теста», отформованной из свежезамешанного теста. При этом сортность муки по данному показателю определяется как: σ =, где
a - показатель коэффициента отражения свежезамешанной лепёшки, а
b – показатель коэффициента отражения лепёшки после 6–ти часовой отлёжки в термостате.
Критерий σ, в соответствии с требованиями технохимического контроля хлебопекарного производства для пшеничной муки высшего, первого и второго сортов не должен превышать соответственно 10, 20 и 30 %.
Применение белизномера «Блик-Р3» СМП позволяет сократить время оценки способности к потемнению муки в 6-10 раз путём расчёта ожидаемого потемнения (через 6 часов) на основании контроля динамики потемнения испытуемого образца в течение 0,5..1,0 часа. Белизномер управляется персональным компьютером, контроль потемнения производится каждую минуту в автоматическом режиме без участия оператора. По окончании процесса измерения, результаты сохраняются в текстовом файле на персональном компьютере. Обработка полученных результатов проводится программой belpot.exe.
Название | Цена | Оптовая цена | Мин.заказ | Кнопка |
---|---|---|---|---|
Белизномер муки БЛИК РЗ (СМП) | 67000.00 руб. | 67000.00 руб. | (от 1 шт) |
Заказать
|