Прибор Валента ВЦ1 для измерения прочности студней

Метод измерения прочности студня

В приборе Валента ВЦ.1 используется принцип измерения силы, действующей на стакан со студнем при погружении в студень грибовидной насадки. Для этого стакан с анализируемым студнем устанавливается на цифровые весы сверху на поверхность студня накладывается грибовидная насадка , которая через передачу связана с валом двигателя переменного тока. Вращение вала двигателя преобразуется в равномерное движение грибовидной насадки, которая плавно погружается в студень, При этом весы показывают силу давления насадки на студень. В момент прорыва студня на весах фиксируется максимальный вес . После вхождения насадки в студень показания весов начинают уменьшаться, так как сопротивление студня падает.

Одновременно процесс давления насадки на студень может фиксироваться через устройство связи на экране персонального компьютера ПК

Проведение измерений
Для проведения измерения прочности студня необходимо включить прибор Валенту ВЦ.1,подготовить в соответствии с методикой студень залить его в металлические стаканы, провести темперирование и поочередно установить стаканы со студнем на весы.

После установки стакана, открутить барашек , вывести грибовидную насадку, приблизив ее к студню и закрепить положение насадки с помощью барашка. Затем включить тумблер ''ИЗМ'' вниз.

При вхождении насадки в студень показания весов начнут медленно увеличиваться и после прорыва поверхности студня уменьшаться.

Максимальное показание весов является результатом измерения прочности студня. Необходимо записать результат измерения и установить следующий стакан со студнем из данной серии. Для этого включить тумблер ''ИЗМ'' вверх, освободить насадку протереть грибовидную поверхность последовательно влажной и сухой марлей, дождаться автоматического возвращения насадки в исходное положение и повторить измерение, установив следующий стакан.
За окончательный результат считать среднее арифметическое из четырех измерений.

7.4 Необходимо учесть, что в основном на погрешность измерения прочности студня влияет качество темперирования. Это основной источник погрешности. Поэтому при темперировании необходимо тщательно перемешивать воду между стаканами в эксикаторе.

7.5 Для получения результата измерения на экране ПК необходимо перед проведе-нием анализа ввести с диска в ПК программу Opros 31.exe. Соединить, через разъемы, устройство связи с Валентой ВЦ.1 и входом ПК. Включить устройство связи.

7.5.1 Включить ПК вывести на экран программу Opros 31.exe. Вывести на экран таблицу параметров. Для этого установить «мышкой» последовательно ко-манды «Действие» и «Параметры» и убедиться в правильности параметров находящихся в таблице путем сравнения с рис 1. Приложение 1.

7.5.2 Непосредственно после установки стакана с анализируемым студнем на весы и перед включением тумблера «ИЗМ» вниз, на Валенте ВЦ.1, включить режим считывания показаний весов в ПК последовательно командами “Действие“ и «Начать измерение».

7.5.3 После окончания измерения выключить режим считывания показаний в ПК последовательно командами «Действие» и « Закончить измерение».

7.5.4 Программа позволяет, после измерения, определить максимальное показание весов в цифровой и графической формах.

Изменять масштаб, полученного графика.

Запомнить результаты измерения и выводить их на экран ПК при помощи команд « Сохранить протокол», « Загрузить протокол», соответственно, а также выводить на внешние носители.

О желатине.

Мера прочности геля желатина, отражающая среднюю молекулярную массу его составляющих. Чем выше число Блума, тем жестче желатин и, в общем, более дорогой он будет. Это имя от Оскара Т. Блума, изобретателя гелиометра Блума.

Слово найдено как заглавное, так и во всех строчных строках в публикациях знающих экспертов в этой области. Это иногда предшествует «g», для грамма, причина которого объясняется ниже, а иногда за ним следует «число», как в «номере Bloom».

Для проведения теста в стандартизованном контейнере готовили 112-граммовый образец 6,66% мас. Желатинового геля и кондиционировали в соответствии с высоко стандартизированным временем и температурным режимом. Через несколько часов образец доводится до 10 ° C, а прибор измеряет силу, необходимую для толкания плунжера 12,5 миллиметров в диаметре 4 миллиметра в желатин. Эта сила создается путем падения выстрела в чашку контролируемым образом до тех пор, пока плунжер не достигнет глубины 4 мм. Это масса массы, а масса, выраженная в граммах, - это число Блума. Поэтому, если требуется 250 грамм выстрела, чтобы надавить плунжер на 4 миллиметра в образец желатина, то есть 250 Bloom желатина.

В Европе, следуя Британскому стандарту, нижний край плунжера был закруглен (радиус 0,4 мм). В Северной и Южной Америке, Японии и некоторых других местах плунжер имеет квадрат, нижний край 90 ° (плунжер «AOAC»). Это различие вызвало очень незначительную разницу в результатах. Производители Gelatine Europe и Институт производителей желатинов Америки взаимно согласились с тем, что с 1 июля 1998 года плунжер AOAC будет использоваться повсеместно.

Желатин, используемый в пищу, обычно составляет от 125 Bloom до 250 Bloom; неприправленный желатин, продаваемый в супермаркетах, находится в верхнем конце этого диапазона. Самый высокий уровень в коммерции составляет около 300 Bloom, который используется, например, художниками-исполнителями спецэффектов для создания протезов, таких как поддельные раны. Гелатины с низкими номерами Блума используются, например, для очистки облачности в напитках.

Частая проблема заключается в том, чтобы знать, сколько желатина конкретного номера Блума необходимо для замены данного количества с помощью другого Блума.Например, в некоторых кулинарных целях 1,54 фунта 125 желатинов Bloom могут быть заменены на 1 фунт 250 Bloom желатина. К сожалению, никакая формула для такого преобразования не даст удовлетворительных результатов во всех случаях, в которых применяется желатин.